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Foodbiz.asia
刻々と変化するアジアの食マーケット、本サイトは、食だけでなく、人々の生活を追いながら、
広い視点で、アジアの外食ビジネス情報をお届けします。
トレーサビリティーの透明性と責任のありか
コロナ感染拡大の中、食品表示のルールが変わっています。によって、意外なところに影響があるのでしょうか。製造工場、製造メーカーが表に出てくる機会が増えるのですね~。これもチャンスかな~と前向きに受け取って、頑張れメーカーと、応援歌です。
2021年1月28日 15:22
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新年おめでとうございます。ユニクロに包まれる在宅ワーク
新年おめでとうございます。新型ウィルスの感染拡大で価値観も大きく変わりました。働き方や生き方も、変えたほうがええんちゃう、と思った方が多かったのではと思います。大量生産大量消費・都市への一極種中、、意外と昨年春のことを忘れてしまっているように思います。
2021年1月 5日 19:08
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外食は熱々、中食は出来立て
今年は、コロナに翻弄された一年。フードサービス部門では、従来の常識が非常識に、ぐるりと転換された年でありました。不謹慎ではありますが、コロナのおかげで、来る年は新しい動きがありそうと、期待しています。外食と中食とのボーダーレスが進むと言われますが、とっくの昔にそんな境目はなくなっています。しかし、今、どんな価値がお客様に提供できるかが、問われています。
2020年12月14日 17:37
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惣菜と冷凍食品だけのスーパー CoDeli
時短、時短の方向で、今まできたところが、ちょっとその方向も変わっていくようにも感じます。家庭内調理ももう少し変わっていくでしょうか。弁当お惣菜の売上は、スーパーマーケットの売上が伸びた割には伸びていません。外食は全般的に売り上げ減が続き、家庭内食へ少しシフトしているかな~と感じます。そこで、ダイエーの新業態、CoDeli南堀江店へ行ってきました。
2020年12月 3日 22:15
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イイトコどりの部位食とまるごと食
食品加工技術の発達で、食べにくいものを食べやすくしたり、おいしいとこ(栄養のあるところ)だけ抽出する方法が進歩しています。サプリメント食や完全栄養食などもでていますが、一方、素材を丸ごと食べようという動きもあります。どちらもうまく、おいしく、健康に!と思いますが、環境という新しい視点が入ってきて、いろいろおもしろい食べ方がでてきます。
2020年10月31日 17:23
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分散型社会、歩ける街に
生まれ育った町、神戸からいろいろなものがなくなっていきます。コロナが地方都市の衰退を一気に進めた感じ、しゃれた個人商店がならぶ元町商店街やセンター街は、今やナショナルチェーンばかり、若い人たちが個性的な店は、大手ドラッグストアの並びにもかかわらず家賃が高い三宮や元町には出店せず、市街に分散してしまいます。
2020年10月 5日 09:37
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未来のキッチンが見える、原宿IKEA の食品売り場
可愛い屋根の原宿駅がモダンになって、駅前も再開発されてWITH HARAJUKUという商業施設となり、6月にオープン。開業前から、郊外型大型店舗のIKEAがテナントとして入るとのことで、気になっていました。今更、やっと行ってみました。食品ももちろん、おもしろい売り場でした。
2020年9月22日 11:50
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サイゼリヤが好きだ~!
2020年9月 1日 20:38
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外食メニュー、冷凍化、ミールキット化が加速する
個人店からチェーン企業まで、ほとんどの飲食店がアクションを起こしています。来店できないお客様へ、積極的にアプローチしています。デリバリー、また厨房機能だけをもつゴーストキッチンの事業化、またキッチンカーへの販売へとシフトする店もあります。
2020年8月23日 12:45
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外食新文化
外食逆風下において、新業態に挑戦する企業はありますね。先日2号店目が表参道にできたと、とんかつチェーン「かつや」を展開するアークランドが経営する東京たらこスパゲティに行ってみました。1号店は、渋谷にあり、若い女子ばかり行列していると聞き、これは行ってみないとと、オープンしたばかりの原宿店へ行きました。遅い時間だったので、空いていましたが、若い女子ばかりです。
2020年8月10日 15:35
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主張する店にこそ、Costco好きだ~!
先日コストコへ行きました。やはり楽しいです、しばしのアメリカ旅行体験もできました。主義主張のある店は楽しいですね。
2020年8月 3日 19:12
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過剰供給を考える
とにかく日本全国、全世界「過剰供給」が課題と思います。量だけでなく、その種類の多さ、そしてサービスの過剰。〝来る来る詐欺”の食料危機は来ないし、コロナを機に、あふれる商品、あふれるサービスを、すっきりしたほうがいいのではと思います。
2020年7月 8日 16:45
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フランチャイズ 米国ハンバーガーチェーンはなぜ強いのか
本フードサービス協会から5月度の外食産業の状況が発表されています。5月には、少し戻ってきたかなという感じですが、居酒屋、ディナーレストランなど、夜型・接待需要外食は、かなり苦戦を強いられています。それにしても、ファーストフード業態は強い。
2020年6月27日 14:40
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おこもり化でミールキットは受け入れられるか?!
4月の家計調査結果が公表されました。4月7日の緊急事態宣言発令以来の、不要不急の外出を避けた結果、4月の家計消費(二人以上世帯)は、前年の1割以上減。基礎的支出(住居や水道光熱・食費・保健医療サービスへの支出)は前年から微増ですが、選択的支出は前年の25.5%減となりました。
2020年6月 8日 09:27
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京都にパン屋が多いワケ
コロナねたばかりで疲れるので、ちょっと休憩。京都のパンの話です。京都のパンの消費量日本一は、あちこちで書かれていますが、パンの本場、神戸人からみた京都のパン評です。
2020年5月27日 11:44
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ポストコロナを考える-惣菜vs内食
外出できず、否応なしの内食回帰。毎食・毎日、炊事・洗濯、子育てに、自分の仕事。主婦は叫んでいると思います。とはいえ、惣菜は意外に売れていない。叫ぶ主婦のニーズはあるはずですが、なぜ売れないのか。写真は、昨年春のイオン和歌山の様子。こんな光景はもうないのかなぁ。
2020年5月17日 16:14
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ポストコロナを考える-飲食店編 「テイクアウトは生鮮品!」
緊急事態宣言、連休明けても継続。観光客で経済の多くを支えられていた京都市内のお店はどこもたいへん。老舗のお店も閉店されるところもあり、非常に残念に思います。しかし、前向き、上向き進まないことには仕方ありません。飲食店も頭絞って、体使って、頑張っておられます。
2020年5月10日 15:19
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ポストコロナの食品小売業
新型ウィルスの猛威は、私たちの生活、また経済に与える影響は甚大です。これを機に、情報について改めて考えています。フェイクであふれるWorld Wide Web。このブログの運営もしばらく考えることとします。
2020年4月 6日 11:01
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デジタル化なければ、GAFAに支配される、我らのスーパーマーケット
全国スーパーマーケット協会から「2020スーパーマーケット白書」が発表されました。2019年は、既存店売上が前年割れと、台風などの自然災害などの影響も大きいようです。外的要因も大きいですが、「なんでもあるスーパーマーケット」は、逆にどこでもあるスーパーマーケット」となっているようにも思います。「
2020年3月13日 07:11
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チェーン飲食業態には拡大の限界があるのだろうか。
先日、すかいらーくフードサイエンス研究所の終わりの会に参加しました。食産業の一つの領域を切り拓いた企業の一つ、創業のメンバーが、私財を投じて、食のサイエンスに関する学術研究に私財を投じて、30余年、研究者たちをサポートして来ました。
2020年2月25日 07:10
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コンビニ、外食が夜市場に勝負をかけてきた
夜の需要が見えにくい、夕食の惣菜市場。どんな人が、なにをどうやっていつ食べているのか。最近は、ファーストフードチェーンやコンビニが、かなり夕食を意識しているように思います。
2020年2月17日 22:58
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観光地のハラルラーメン、イオンモールのハラルフードコート
観光地は、新型ウィルスの影響で閑散。こうなってみると、インバウンド対応もイロイロ思うところあります。まあ、それどころでなく、一刻も早い収束を願います
2020年2月 8日 21:01
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飲食業、24時間・年中無休の働き方改革
すかいらーくグループが、全店で24時間営業の店をやめるとのこと。真に地域や顧客が求めているものや価値はなんなのか、飲食業の働き改革とは、どこにあるのか、今考える機会ですね。
2020年1月21日 10:25
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ポルトガルのユニークな冷凍食品ビジネス
新年おめでとうございます。ポルトガルに来ています。今年もよろしくお願いいたします。
2020年1月 9日 16:30
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新・三種の神器は、電子レンジ・ケトル・IH
2019年は、前回の「味覚が変わる」に続き、「調理が変わる」で締めくくります。訳あって、都内のゲストハウスに5連泊しました。ここでみた「調理」は、ショーゲキ的でした。
2019年12月31日 00:08
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れんこんパンから見える食の嗜好
食は保守的と言われてきましたが、最近、お弁当の売れ行きなど見ていると、40代(団塊ジュニアあたり)より下の世代は、醤油、味噌じゃないなあ〜と感じることが良くあります。
2019年12月18日 22:48
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ミールキットは時短でない!令和時代のミールソリューションセミナー
ミールキットの需要はあるはず。惣菜買ってくるだけでない、冷凍食品チンするだけでない、若い世代は,求めているはずです。ここにこそ、ミールキットの価値があるのだと思います。令和元年もそろそろ終わりですが、新しい年、どんな食生活が描かれるでしょう。
2019年12月 9日 08:59
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パンは十分、お菓子を食べます!マリーアントワネットもびっくり!
パンがないならお菓子を食べればいいと言ったマリーアントワネット。いまや、パンは食べない、お菓子には金をかける時代へ。
2019年11月29日 01:16
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FOOD TOURの魅力
先日、フランクフルトで半日、フードツアーに参加しました。回ったところは、10か所!14時スタートから18時過ぎまで、食べづめ、歩き詰めの4時間!
2019年11月10日 21:22
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飲食店へのロボット導入実験 見てきました!
食品産業の生産性向上事業への農林水産省の補助事業のひとつ、ニチワ電機が取り組まれた自動搬送ロボット導入に実証実験事業についての報告と、実際にロボットを導入されているブロンコビリー新小岩店へ行き、皆でロボットをどう活用されているか見てみよう(食事も含めて)という内容でした。
2019年10月29日 10:31
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エコでない食品ビジネスはビジネスにあらず!100周年ANUGAに参加して
さて、世界最大級の食品見本市、ANUGA報告。今年で100年目の開催だそうで、そんな昔から現在に至るまで継続しているとは、ドイツはじめ欧州の食品加工の技術には敬服するよりほかありません。今年度は、「環境、気候変動」がメインのキーワード。 豆、培養肉、昆虫など代替プロテインの展示は多く、TYSON、CP、WIESENHOFなど、巨大食肉企業がこぞって、代替食肉を喧伝していました。
2019年10月22日 11:34
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東ベルリン地区は、ディスカウンターとサステイナビリティ
ウィーンから空路、ベルリンへ。到着したテーゲル空港は、2020年には廃止され、現在市の南東にあるシェーネフェルト空港が、ブランデンブルグ空港として新たに開港するそうです。旧東ドイツ内にあった感あるあるで、めちゃ不便で、とても不親切。バスでベルリン市内に向かいましたが、ドイツに来たというよりも東欧に来たという感じでした。
2019年10月10日 14:48
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オーストラリアの居酒屋ストリート、ホイリゲ!
ウィーンに来ています。シェーンブルン宮殿やオペラ座、文化の香りのする市内から、電車で30分も走れば、田園風景が広がります。ベートーベンが住んだこともあり、温泉とカジノのある保養地、バーデンの西方に、ホイリゲが集まるところがあります。
2019年10月 3日 16:06
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二元論で語られる環境問題の危うさ
国連の気候変動サミットで16歳の少女のスピーチが話題なっています。だれもが、心動かされ、環境持続性について考える機会になったと思います。ただ最近の風潮は、脱プラスチックにしても、何かを悪者にしてそれをしめ出す、そんな観点で環境が語られる危うさを感じます。
2019年9月27日 08:56
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料理をしなくなっても、スーパーマーケットに求めるものは変わらない。
料理をしなくなった、惣菜だけでスーパーマーケットはいいのか、、やっぱり、季節の青果物や水産物がならぶ鮮度感がスーパーマーケットの身上です。先月開催されたSKSJ2019に登壇したUSMHの藤田社長、セブンアイの新業態、コンフォートマーケットからの気づきを記します。
2019年9月16日 21:56
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健康味から遅れる日本の食品産業
健康のため、スリムな体型維持のため、糖質ダイエットもえらく普及している感じがします。が、私は日本人の健康にとって、重要なのは塩分摂取かなあと思っています。日本食すごい!という割には、日本の食品って、味が濃いです。
2019年9月11日 11:55
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AI小売 トライアル スマートストア
「ITと小売業・流通業を融合させ、お客様の役に立つ」と言うビジョンを掲げ、小売業にAIを導入をと、ガンガン先進事例をつくっているトライアル。昨年春に開業したスーパーセンター アイランドシティ店に行ってみました。700台のカメラを駆使して、商品、ひとの動きを捉えて、AIで分析し、最適化した売り場を目指しているというスマートストアです。
2019年8月24日 06:33
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ISHIDA EYE「海外小売業の環境対応策」について寄稿しました
「はかり」のトップメーカー、イシダの社内誌ESHIDA EYEに6月号から3回にわたり「海外小売業の環境対応策」について寄稿しました。
2019年8月18日 08:59
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Smart Kitchen Summit 2019 Googleも食分野へ?!
2019年8月12日 06:57
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海外でより稼ぐ小売業
無印良品だけでなく、海外市場の方が稼ぎが多いという小売業もいくつかあります。デロイトトーマツによる世界の小売業250を見ますと、2017年度の世界のランキング、もちろんダントツ1位はウォルマート、続いてCostco、Kroger、Amazonと続くわけですが、日本勢は、イオンが頑張って、13位にランキング。日本企業では、続いて、セブンアイ、ファーストリテイリング、ヤマダ電機、ユニーファミリーマート、三越伊勢丹、ドン・キホーテと続いていますが、250位になんと31社入っています。
2019年7月28日 20:20
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北海道民の地元密着型セコマは、顧客満足度一位
函館に行ってきました。台湾、中国からの観光客が多いですね。賑やかな観光スポットをはずれると人は歩いてない、めちゃくちゃ静かです。観光栄えても、観光客をもてなす人たちがどんどん高齢化しているような印象を受けました。小売業分野では、北海道はユニークなチェーンが多いです。
2019年7月15日 21:27
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ドラッグストアにのみこまれる~!
訪日外国人、モノよりコトとはいいながら、ドラッグストア人気は変わらず。大阪心斎橋を歩くと、聞こえてくるのは中国語、そして両側ともドラッグストアだらけの商店街と化しています。このあたり、パチンコ屋からドラッグストアへの転換も多いのだそうです。
2019年6月23日 22:59
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ハノイ あれこれ
ハノイに行ったのは、5月下旬の週末。ハノイはちょうど1年ぶりです。 暑くてあまり動けず、旧市街とチェー屋さんにコーヒー屋さんと休みながら歩き、ドンスアン市場に行きました。大きな建物のなか、日用品から衣料品、宝飾品まで店がみっしり並んでいます。変わらぬ風景ですが、街はいろいろ変わっています。
2019年6月16日 22:50
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バンコクの弁当事情
バンコク中心部は、ショッピングモールが乱立、高級ブランドから、世界中のグルメも集まる。バンコク周辺部の世帯収入は41,897バーツと、全国平均の1.5倍を超え、高級モールに行くと、東京よりも金持ちじゃないかと感じます。実際、歩いている人たちの服装も小ぎれいだし、女性はおしゃれ。特に、オフィスに勤めているのは、女性が多く、この人たちがタイ消費社会をけん引しているのだなあと思います。
2019年6月 8日 23:27
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タイの食品産業は、海外に向け、長期視点で、勝ち組に
バンコク近郊で食品工場を2カ所、見学の機会を得ました。ひとつは、アグロコングロマリット、CPグループの鶏肉加工工場、もうひとつは、台湾メーカーのおせんべいの工場です。
2019年5月30日 12:32
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フードデリバリーが変える外食・中食
UBERの本拠地であるサンフランシスコ空港は、出発階にUBERはじめシェアドライブが乗り降りできる場が、何か所もあり、利用者、ドライバーともにわかりやすいように、TURN何番とふってあります。タクシー乗り場には、誰もおらん状態です。あっという間に、タクシーの概念が変わってしました。同時に、フードデリバリーも車社会のアメリカや渋滞の多いアジアの都市部では、人々の生活になくてはならないものになりつつあります。都内でも、連休中、UBER EATSのバッグを抱えた自転車をたくさん見かけ、利用者が増えているなあと実感します。
2019年5月 7日 21:59
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AmazonGoミールキットをつくってみる 第2弾! 日米比較
サンフランシスコから持ち帰りました AmazonGOミールキット試作第2弾! AmazonGoで購入したビーフステーキau Poivre、黒コショウソースとタイカレーの2種類。
2019年5月 3日 09:16
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Amazon GO テクノロジーだけでは顧客満足を継続できない
昨年10月に続き、半年ぶりにシアトルのAmazonGOへ行ってみました。アマゾン本社横の一号店、そして 開店したサンフランシスコの2店舗へ。両店ともオフィス立地にあり、シアトルの店とは品揃えも変わりません。飲料、スナックにサンドイッチやサラダなどのコンビニエンスフードに加えて、ミールキットの販売も続いており、メニューも秋のものとは変わっていました。聞くと、2から3週間に一度は、メニューの改定をするそうです。3
2019年4月25日 07:13
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春はあっちこっちで冷食レディミール
コンビニの冷凍食品売り場がすごい!今更ながらですが、安くておいしい。多くが大手メーカーによるPB商品です。オフィスのレンジで加熱してランチに、また一人の昼食や夕食、調理が面倒というときにはがぜん活躍アイテムとして 揺るぎないものとなっています。
2019年4月14日 17:03
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モンテネグロの山奥にロシアンワイナリー
2006年にセルビアから独立したばかりのモンテネグロは、歴史はありますが、新しい国です。首都ポリゴリツアは、17万人、全人口の4分の1程度が暮らしています
2019年4月 9日 06:57
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