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post by Miki Michihata
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sweets-deli研究会 パン喰い狂騒ありがとうございました!

2016年6月11日 21:27 - Miki Michihata
sweets-deli研究会で、パン喰い狂騒、今回は、参加者のご協力もいただき、22軒のパン屋さんからパンを集めてきました。前にパンをテーマに開催してから、9年も経っていました。そりゃ、パンの世界も変わりますね。原材料やパン製造の技術の発展、また消費者のパンに関するニーズも変化し、パン屋さん、商品、売り方もどんどん進化しています。
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<<メゾンランドゥメンヌ・トーキョーたのクロワッサン、フランス産バター使用のものは、おいしいけど、500円!>>

 おいしいパン屋さんが増えたこと、そして、なかでも若い世代のパン屋さんを集めたのですが、それぞれに主義主張があり、商品もそれぞれの個性が表れていて、おもしろいです。フランスからの高価なパン屋さんもいくつかありますが、確かにおいしい、バターもたっぷりでパリパリのクロワッサン、粉の味がじんわりするパンドカンパーニュ。
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<<一番話題となった立石のブ-ランジェリー・オーベルニュの球体ヴィエノワズリー>>


なんといっても、日本のパン屋さんの工夫がすごすぎます。日本の酒都と言われる立石にあるブーランジェリー・オーベルニュの球体ヴィエノワズリー、ディモンシュは、クロワッサン生地かと思いきや、中身はブリオシュ地、卓越したアイデアと技です。
どこも小さな工房で、一生懸命、次々焼いておられるのが、すごいです。また、朝早くから、ほんと、パン屋さんの勤勉ぶりにも脱帽です。
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 もうひとつ、記しておくべきパン屋さんは、都立大学の飲み屋街にあるというパン工房「寛」。ご主人の名前からついたパン屋さんは、電気技術者からの脱サラ組。店頭での販売に加え、周辺の地域に焼き立てパンを宅配するというしくみです。焼き立てを味わってもらいたいからと、朝6時までに玄関のとびらにぶら下げておいてくれるそうです。また支払いは、当月末締めで支払うしくみ。

 こうやって、いろいろなアイデアと技で、しのぎを削っているパン屋さん。このご時世、人材集めに苦労されているだろうなあと思いながら、、パンをかみしめています。
 
 集めてきたパンは、以下。
店名 場所 名物 購入したもの 価格(税抜き) HP
シニフィアン・シニフィエ 三宿 チョー有名店 低糖質パン Kコンプレ ¥240 40gで102kcal糖質8g ふすま、こんにゃくパウダー使用
(下町方面) ローソンの低糖質パンも参考までに
イアナック! 西日暮里 コッペパン 他いろいろ 蓮根カレーパン ¥240 最近テレビに出たそうです
  ホットドッグ ¥345 千駄木のコシヅカハム製のソーセージ
    ピーナッツコッペ ¥186 上野さくらテラスにイアコッペというコッペパン専門店あり
    あんマスカルポーネ ¥196 ピーナツコッペの生地と違います
ブーランジェリー・オーベルニュー 立石 球体デニッシュ ディモンシュ ¥160
 
(高輪・白金)
マルイチベーグル 白金高輪 ベーグル プレーン、コメ 各\230 野菜サンド850円! 食べたけど高い!
シナモンレーズン ¥280
ブーランジェリー・セイジ アサクラ 高輪台 いろいろうまい。自家製天然酵母 フォカッチャ ¥350 大きさ次第、真ん中に切れ目を入れたサンドイッチが種類豊富
徳島出身パリで修業した朝倉さん 焼きチーズカレーパン ¥305 この店のイチオシらしい
   天然酵母キャトル・フリュイ ¥265
  生クリーム食パン ¥350 雑誌premiumで日本の食パン10本に選ばれた
メゾンランドゥメンヌ・トーキョー クロワッサン(フランスバター使用で500円!) ブリオッシュナチュール ¥650 クロワッサンは、フランスバター入りが480円、日本産バターが
バゲットが有名 パンドカンパーニュ ¥300 250円。確かにおいしいけど、、高すぎる。
(東急線)
RITUEL par Christophe Vasseu 自由が丘 ヴィエノワズリー クロワッサン ¥350
エスカルゴ ¥390 ピスターシュ、ノワゼット
マヨルカ  二子玉川 スペインパン エンサイマーダ ¥210 スペインパン
エンサイマーダチョコ ¥280
トルテル ¥260
ジャンフランコ 用賀 イタリアピエモンテ本格パン ジャンバケット ¥340 ジャンフランコ直伝のバゲット
スタローネ(けしの実の馬) ¥500 2014マスターズ選手権出品作。全粒粉40%跳ね馬の型
12ブッロメーレ ¥200 バゲット生地にバターを挟んで焼成。アップルフィリング入り
ジャンククロワッサン ¥240 2012ワールドカップ出展作。オレンジビール入り。
アンチョビグリッシーニ ¥110 アンチョビバター、ほかにチョコやチーズあり
トロパン 池尻大橋 世田谷あんぱん ¥190 餡に紅茶が練り込まれたパン。
牛乳パン ¥200 冷やして食べると美味しいらしいです。
ミルクフランス ¥220 自家製アングレーズを加えたクリーム。生地にマロンパウダー。
オリジナルベーグル ¥180 もちもちが特徴。
東山 ¥520 豆乳と豆腐入りのパン
低糖質アマニパン ¥330 アマニオイル入りのパン
パン工場 寛 都立大学 お届けパン 食パン1斤 ¥270 予約するとセットが翌朝6時までに届く!
丸パン(5個) ¥180 玄関のノブにかけてくれる!
バナナパン 1斤 ¥470
(代々木上原)
ブロートランド 代々木上原 横のカフェもシブい タイルパン ¥320 トマト、オリーブ、チーズなど4種をタイルのように
コーンパン ¥180
イチジクとブルーチーズ ¥270
365日 代々木公園 ショーケースで選ぶパン クロッカンショコラ ¥290 プチプチチョコが可愛い。昨日急ぎ帰ったものの溶けてます
コンテ ¥190
セイグル(ハーフ) ¥180
タルイベーカリー 代々木公園 元ルヴァンの店長さん パンドカンパーニュ ¥270 良心的な価格です
ルヴァン ¥390
ポタスタ 代々木上原 サンドイッチ(当日)
テコナベーカリー 代々木公園 ベーグル むぎゅプレーン ¥180 女性二人がひたすらベーグルを焼いている店
むぎゅクルミ ¥200
(小田急)
ラトリエ・プレジール 祖師ヶ谷大蔵 自家石挽きの粉で有名、高い、買えない パンオフリュイルージュ2014 \3.4/1g 水を一切加えないフルーツたっぷり
スペルト小麦石挽き粉 \4.2/1g 最後のひとかけ
ベネチア―ナ ¥340 イタリア菓子
ユネクレ 豪徳寺 買えませんでした! 今週は、月から水まで休みで買えず!次回の宿題!



 

この記事の執筆者:
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道畑美希
sweets-deli研究会 パン喰い狂騒ありがとうございました!
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